A gastronomia é uma área que desperta o interesse de muitas pessoas que gostam de cozinhar, experimentar novos sabores e conhecer diferentes culturas. Mas o que se estuda na gastronomia? Quais são as disciplinas, as habilidades e os conhecimentos que um profissional dessa área precisa ter?
Neste artigo, vamos responder essas perguntas e mostrar o que você pode esperar de um curso de gastronomia. Confira!
O que é gastronomia?
Antes de saber o que se estuda na gastronomia, é importante entender o que é essa ciência. A gastronomia é o estudo da relação entre a alimentação e a cultura de um povo, envolvendo aspectos históricos, sociais, econômicos e artísticos.
A gastronomia não se limita apenas a preparar pratos deliciosos, mas também a entender a origem, a composição, a apresentação e o valor nutricional dos alimentos, bem como as técnicas de higiene, conservação e segurança alimentar.
A gastronomia também é uma forma de expressão artística, que utiliza os sentidos para criar experiências sensoriais e emocionais nos comensais. Além disso, a gastronomia é uma fonte de conhecimento e de preservação da identidade cultural de cada região.
Quais são as áreas da gastronomia?
A gastronomia é uma área muito ampla e diversificada, que abrange diversos segmentos e especialidades. Algumas das principais áreas da gastronomia são:
- Cozinha nacional: é a cozinha típica de um país ou de uma região, que reflete as tradições, os ingredientes e os costumes locais. Exemplos: cozinha brasileira, cozinha francesa, cozinha italiana, etc.
- Cozinha internacional: é a cozinha que incorpora elementos de diferentes culturas e países, criando pratos variados e inovadores. Exemplos: cozinha fusion, cozinha mediterrânea, cozinha oriental, etc.
- Cozinha regional: é a cozinha que representa as características geográficas, climáticas e culturais de uma determinada área dentro de um país ou de uma região. Exemplos: cozinha nordestina, cozinha mineira, cozinha gaúcha, etc.
- Cozinha temática: é a cozinha que segue um conceito ou um tema específico, podendo ser inspirada em filmes, livros, personagens, épocas, etc. Exemplos: cozinha Harry Potter, cozinha Star Wars, cozinha medieval, etc.
- Cozinha funcional: é a cozinha que prioriza os benefícios nutricionais dos alimentos, buscando promover a saúde e o bem-estar dos consumidores. Exemplos: cozinha vegetariana, cozinha vegana, cozinha sem glúten, etc.
- Cozinha molecular: é a cozinha que utiliza conhecimentos científicos e tecnológicos para manipular as propriedades físicas e químicas dos alimentos, criando texturas, formas e sabores surpreendentes. Exemplos: esferificação, gelificação, espumas, etc.
Quais são as disciplinas de um curso de gastronomia?
Um curso de gastronomia tem como objetivo formar profissionais capacitados para atuar nas diversas áreas da gastronomia, desde o planejamento até a execução dos pratos. Para isso, o curso aborda disciplinas teóricas e práticas que envolvem os seguintes conteúdos:
- História da gastronomia: estuda a evolução da alimentação humana ao longo dos tempos e das civilizações, analisando as influências culturais e históricas na gastronomia.
- Cultura gastronômica: estuda as características e as particularidades das cozinhas nacionais, internacionais e regionais, reconhecendo os ingredientes típicos, as técnicas culinárias e as receitas tradicionais de cada lugar.
- Nutrição: estuda os componentes químicos e biológicos dos alimentos, bem como suas funções no organismo humano. Também aborda os conceitos de valor nutricional, dieta equilibrada e necessidades nutricionais de diferentes grupos populacionais.
- Higiene e segurança alimentar: estuda as normas e os procedimentos para garantir a qualidade sanitária dos alimentos, desde a produção até o consumo. Também aborda os conceitos de contaminação, conservação, manipulação e armazenamento dos alimentos.
- Técnicas culinárias: estuda as habilidades e os métodos para preparar os alimentos, desde o corte até o cozimento. Também aborda os conceitos de mise en place, utensílios, equipamentos e temperos.
- Cozinha básica: estuda as preparações fundamentais da gastronomia, como caldos, molhos, massas, carnes, aves, peixes, ovos, legumes, etc.
- Cozinha nacional: estuda as cozinhas típicas de diferentes países e regiões do mundo, como França, Itália, Espanha, Portugal, México, China, Japão, etc.
- Cozinha internacional: estuda as cozinhas que combinam elementos de diferentes culturas e países, como a cozinha fusion, a cozinha mediterrânea, a cozinha oriental, etc.
- Cozinha regional: estuda as cozinhas que representam as características geográficas e culturais de diferentes áreas dentro de um país ou de uma região, como a cozinha nordestina, a cozinha mineira, a cozinha gaúcha, etc.
- Cozinha temática: estuda as cozinhas que seguem um conceito ou um tema específico, como a cozinha Harry Potter, a cozinha Star Wars, a cozinha medieval, etc.
- Cozinha funcional: estuda as cozinhas que priorizam os benefícios nutricionais dos alimentos, como a cozinha vegetariana, a cozinha vegana, a cozinha sem glúten, etc.
- Cozinha molecular: estuda as cozinhas que utilizam conhecimentos científicos e tecnológicos para manipular as propriedades físicas e químicas dos alimentos, como a esferificação, a gelificação, as espumas, etc.
- Gastronomia e arte: estuda a relação entre a gastronomia e as diversas formas de expressão artística, como a pintura, a música, a literatura e o cinema. Também aborda os conceitos de criatividade, estética e harmonização dos pratos.
- Gastronomia e turismo: estuda a relação entre a gastronomia e o setor turístico, analisando as oportunidades e os desafios para o desenvolvimento da gastronomia como um atrativo turístico. Também aborda os conceitos de roteiros gastronômicos.